|
|
Lamsragout Met Bloemkool
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Madame Du Barry liet haar geliefde, de Franse koning Lodewijk de 15e, graag gerechten voorzetten die bereid waren met producten waarvan zij wist dat hij die niet kende. Wanneer een gerecht hem smaakte dan kreeg zij het recht om er haar naam aan te verbinden. Dat gebeurde onder andere met bloemkool die in die tijd voor het eerst op het Europese vasteland werd gekweekt en haar als een primeur werd aangeboden. Madame Du Barry wist toen niet dat de bloemkool al eeuwenlang in de keukens van India wer
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd het in blokjes (ca. 1 cm.). Verhit een pan met dikke bodem. Voeg olie en boter toe. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Voeg wat zout en peper toe en schep alles om. Strooi er door een fijne zeef bloem, kerrie- en paprikapoeder over. Schep alles enkele malen om. Schenk er onder voortdurend roeren en omscheppen 4 deciliter kokend water en sherry of rijstwijn bij. Blijf zolang roeren tot alles aan de kook is gekomen en een licht gebonden saus is verkregen. Temper de warmtebron. Laat de ragout 40 minuten zachtjes sudderen. Roer alles van tijd tot tijd om.
Kook intussen de bloemkoolroosjes in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd beetgaar (ca. 12 minuten). Laat de roosjes op een zeef uitlekken. Houd ze daarna warm.
|
|
|